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川菜厨师的手写菜谱夫妻肺片、蒜泥白肉等8道经典川菜老做法
发布日期:2020-06-30 11:05   来源:未知   阅读:

  这次分享的川菜至今点餐率依然很高,一共8道传统川菜的老做法,分别是:夫妻肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒盐里脊、棒棒鸡、怪味鸡块、酱糟酥鱼、广汉缠丝兔。上次有粉丝质疑为什么纸张那么白,那么新,其实仔细看还是有些泛黄的,并不是所有放几十年的纸张都会变得很黄。

  做法很传统,有些菜的烹饪方法和现在的差别比较大,毕竟已经过去了30多年,上次发布的菜谱中的“鱼香肉丝”我已经复刻了一次,味道相当的好,看来这老菜谱还是非常有价值的。

  里面的主料中有一个“头皮”,应该是牛脸肉,另外这个做法中的夫妻肺片真的是没有“肺片”的,整个做法还是有些复杂的。

  这是川菜中的凉菜,味型属于川菜中的“怪味”,做法是一点也不难,就是现在不太好找到优质的鸡肉。

  菜谱中有一点没看懂,第一步将鸡块煮熟以后放在“面”上,这里应该说的是“面条”?也许是一道吃完鸡块吃拌面的菜。(见上图)

  这个菜经常在饭店的凉菜里吃到,非常受欢迎的一道菜,冷热均可,油用的是菜籽油。

  这个兔子的做法看起来是相当复杂,菜谱上写了是四川广汉县特色,做法中包含腌制、熏制,一般的家庭看来是做不了。

  下一次拍照上传:锅巴肉片、灯影牛肉等6道川菜,把这些老菜谱数字化,是一件很有意义的事情,可以先关注,等待持续分享。

  我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。